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干巴菌韭菜花 干巴菌韭菜花的营养价值 干巴菌韭菜花的做法

发布时间:2019-12-04 03:26:51

俗话说:“民以食为天人”,中国人对于吃是非常讲究的,对于食物的“鲜”也是要求非常高的,而干巴菌作为云南特有珍惜野生菌,它的“鲜”是超越了谷物、海鲜、肉类这三鲜之外的鲜味,它有自己独特的鲜味、香气和口感,搭配也是有诸多讲究的,例如干巴菌韭菜花,它利用韭菜花之香与干巴菌之鲜香味制作而成的美味佳肴。

干巴菌韭菜花是什么

干巴菌是云南特有的珍稀食用菌,主要生长在滇中及滇西的马尾松林里阴暗潮湿的地方,生长期很短,仅在每年的夏秋之交约1个月左右 。干巴菌有自己独特的外形,此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧,干燥,回味醇香绵长,嚼味无穷,而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴。而韭菜花韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。

二者结合制作成干巴菌韭菜花,是云南独特的家庭咸菜品种之一。它用干巴菌配韭菜花和鲜红辣椒制作而成。有韭菜花之冲香与干巴菌之鲜香味,食之特别爽口,既能生食,又可炒吃,尤其加剁肉炒吃味道更加鲜美,深受群众欢迎。

干巴菌韭菜花的营养价值

人们一般认为含有一定量人体所需的营养素的食品,就具有一定的营养价值,含有较多营养素且质量较高的食物特别受观众喜欢,由于干巴菌韭菜花的营养价值极其丰富,受到了特别多人的喜爱,所以此道菜越来越有名气。以下我们就来介绍一下干巴菌韭菜花的营养价值:

1、 干巴菌作为极其珍贵的野生食用菌干营养价值是极其丰富,菌香特别浓、味道鲜美、细嫩,干燥,嚼味无穷,内含丰富的蛋白质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素,并含有多种人体内不能合成的氨基酸,硫胺素和小分子肽等营养成分。

2、韭菜花富含水分,蛋白质,脂肪,糖类,灰分,矿物质钙、磷、铁,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。

干巴菌和韭菜花二者制成干巴菌韭菜花使得其营养素更为丰富,有效的促进身体的健康。

干巴菌韭菜花的功效与作用

干巴菌韭菜花既具有丰富的营养价值,同时韭菜花的功效和作用是非常巨大的。干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,中国其他省份及国外都无法生长,是可以作为保健的食物,所以特别珍贵。而韭菜花不仅能够作为作为普遍食用的一种佐料,更能够调节机体,干巴菌韭菜花的做好后便具有很大的功效和作用。以下我们便来具体介绍一下干巴菌韭菜花的功效与作用:

1、韭菜花富含水分,同时还有蛋白质,脂肪,糖类,灰分,矿物质钙等微量元素。适宜夜盲症,干眼病之人食用。

2、韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又能生津开胃 增强食欲 促进消化 ,适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

3、干巴菌含有抗氧化物质,抗氧化物质能清除人体内的自由基,具有延缓衰老的功效;多种微量元素能让人体强壮和病体康复;核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。

4、干巴菌药用价值自然相当高,其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力,但能刺激抗体形成,调节机体内部的防御力量,而且可促进淋巴组织转化,故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。菌类与其他菜烹炒,能提高鲜度和改善风味,特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时,能有效防止胆固醇升高。

干巴菌韭菜花的做法

干巴菌不仅外形独特,味道更是鲜美。但是有许多朋友确因不会制作,做不出好吃的干巴菌韭菜花而苦恼。其实,干巴菌韭菜花的制作并没有大家想象的那么难,只要稍微用心就可以制作出色香味俱佳的干巴菌韭菜花,下边就具体为大家介绍一下干巴菌韭菜花的做法。

1、制作干巴菌炒韭菜花:将干巴菌削去泥土,拣净杂质,成块地用棕刷逐一刷洗泥沙,将新鲜的干巴菌洗净,撕成小条,根据干巴菌的量数,再从土罐里捞出适量的腌制过的韭菜花(彝家的韭菜花是腌制过的,和市场上灌装的不同,是地道的做法,不含苯甲酸钠等调味剂),然后将适量的油倒入锅内(菜花油最好),高温加热,等炸开后,先将干巴菌倒入爆炒,等干巴菌的颜色变为黑色,再将韭菜花放入一起炒,加入适量的盐,3分钟左右就可铲出盛入碗中(最好瓷碗,能保住鲜香)。一盘鲜美的干巴菌炒韭菜花就出炉了,彝家的韭菜花炒干巴菌就这么简单,干巴菌干巴香,味道极好。

2、制作韭菜花腌干巴菌:将干巴菌削去泥土,拣净杂质,成块地用棕刷逐一刷洗泥沙,洗到干净时,才撕成小条,并进一步剔除夹在菌体内的木屑和杂草。撕拣完毕,再用清水捏洗数次。洗净后,控干水分,最好按每千克干巴菌用盐80克均匀地拌合腌好备用。

韭菜花剪去老把,仅留籽粒,洗净控干水分后,按每千克用盐100克单独腌好备用。辣子摘去把、洗净、剁细,按每千克用盐120克盐量拌匀,得成品10千克。比例和上述不一样也可以,根据你自己的盐量来裁定。然后,将辣子、干巴菌、韭菜花放入同一个木槽(彝家的传统盛器,腌制的咸菜原汁原味)拌匀,然后用手一把一把抓入土罐中,就这么简单——韭菜花腌干巴菌!

干巴菌韭菜花的食用禁忌

很多食物我们在吃的时候有很多需要我们注意的,或许许多人对于食物的食用或许并不在意,这样的做法是不对的,我们要懂得养生,时刻督促自己注意自己的身体。身体的健康很重要,我们对于好吃的食物吃得不亦乐乎,我们还要了解一下它在食用时有什么值得注意的食用禁忌。下面来给大家具体介绍一下干巴菌韭菜花的食用禁忌:

1、干巴菌韭菜花不利于消化不良或肠胃功能较弱的人吃,但就干巴菌而言本身对于消化不良的吃并无问题,但吃韭菜花容易烧心。虽对人体也是有很多好处,但韭菜花的粗纤维较多,不易消化吸收,因此食用要适量。否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻,所以不宜多吃。

2、对于干巴菌韭菜花虽然美味,但有许多对菌类过敏的人群是切记不能吃干巴菌韭菜花的。不要因为自己的一时贪吃,造成身体上的负担哦。

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